2026年6月22日--從精緻料理到零售市集，消費者對食品的期待已不再受限季節與產地，隨時享用新鮮、美味且富含營養的高品質食材，已為主流標準。然而，行之多年的傳統機械冷凍技術因降溫速度較慢，常導致解凍後出水率高、口感下降、色澤黯淡與營養流失，造成5% 至10% 的重量減損，不僅影響品質，也侵蝕企業利潤。
聯華林德氣體6月24日至27日參加「台北國際食品加工機械展」（FoodTech Taipei），展示革新性液態氮食品急凍解決方案，協助食品業者提升產品價值、優化製程效率，並強化市場應變能力，加速布局高端與國際市場。
液態氮成食品保鮮新趨勢
隨著食品品質標準提升與全球供應鏈重組，傳統機械冷凍已逐漸難以滿足市場對「高品質與高附加價值」的雙重需求。根據Fortune Business Insights 2026年4月分析，全球液態氮市場正快速成長，其中亞太地區為主要驅動力，食品應用占比達30.38%，已超越電子半導體、醫療與化工能源等領域，顯示其在食品價值鏈中的關鍵地位。預估至2034年，全球液態氮市場規模將達382.4億美元，年複合成長率（CAGR）為5.29%。此趨勢代表食品產業從「以保存為導向」轉向「以品質與價值創造為核心」。
開啟高端食品藍海商機
聯華林德大宗氣體暨清淨能源副總經理沈欣儒指出，目前亞太地區仍有約85% 的食品採用傳統機械冷凍，液態氮急凍市場滲透率僅15%，卻已創造約15億歐元產值，代表單位價值更高。對企業而言，這不僅是技術升級，更是從「量產市場」邁向「高附加價值市場」的關鍵轉折點。面對全球食品趨勢，包括植物蛋白興起、天然無添加需求、氣候變遷與季節不穩定，以及拓展海外市場的需求，導入 -196°C超低溫液態氮冷凍技術，能有效鎖住營養，提升口感、質地與色澤，如同產地直送，讓消費者品嚐食材最純粹的風味。
液氮速凍鎖住營養與鮮度
沈欣儒進一步表示，傳統機械冷凍受限於冷卻效率與設備條件，不僅難以兼顧品質一致性與產線彈性，也不易應對當前食品產業「多品項、小批量」的生產趨勢。相較之下，液態氮超低溫快速冷凍，有助穩定產品品質，降低因製程不穩所帶來的波動與損耗風險。該技術已應用於農糧署與聯華林德合作夥伴尚順食品所推廣的「即時蔬菜」，亦可廣泛運用於魚類、肉品、各類生鮮食材、熟食烘培等，在高價值與品質敏感產品中，更顯優勢。搭配創新冷凍設備，回應當前人力精簡、廠房空間有限及產能彈性調整的產業挑戰。
降低冰晶生成，減少食材中的水分流失，提升食品價值
當食品以重量計價，冷凍過程中的水分流失將直接影響銷量與獲利。機械冷凍會導致食品脫水率高，產量損失較大；反之，低溫冷凍系統透過快速冷凍，產品脫水率極低，產量損失也較少。以熟食產品為例（表一），傳統機械冷凍造成約5% – 10% 的水分流失，若以每噸產品計算，等同於50 – 100公斤的直接銷售損失；而液態氮急速冷凍可將損失控制在1% – 3%，相當於每噸可額外保留40 –70公斤的可售重量，顯著提升營收與毛利。
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熟食中的水分流失 |
生食中的水分流失 |
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機械冷凍 – 慢速冷凍 |
5 - 10% |
1 - 2.5% |
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低溫冷凍 – 快速冷凍 |
1 – 3% |
0.25 – 1.5% |
表一
聯華林德打造全方位液氮冷凍方案
結合在地食品級氣體供應（包含液態氮），與合資夥伴——全球工業氣體與設備領導品牌林德（Linde）技術，提供完整液態氮冷凍方案，協助食品業者提升製程與營運效率：
精準降溫與品質一致性
液態氮可精準注入產品核心，快速降溫並確保批次溫度一致，有效避免機械冷凍因冷卻不均所造成的品質落差。不僅強化產品均勻性與品質穩定度，同時降低過度混拌風險。設備具備良好衛生設計，易於清潔，適用多樣食品製程。
模組化設計，靈活擴充產能
不同於機械冷凍產線擴充困難、需大量資本支出，隧道冷凍機可依產品特性與產能需求，彈性選用氮或二氧化碳作為冷媒。模組化設計可快速延伸產線，支援多樣機型與輸送帶寬，產能範圍可達每小時200至1,000公斤，輕鬆因應市場需求變化。
降低空間與投資成本
無需大型冷凍系統與長時間預冷，可同時支援冷凍與冷卻應用，特別適用於熟食、烘焙、海鮮及肉品等高價值產品。相較於機械冷凍高CAPEX與固定產能限制，此方案具備低投資門檻、高使用效率與快速導入等優勢。
從設備更新到競爭力升級
所提供的方案不僅是設備替代，更是企業營運模式的升級。透過降低重量損耗、提升產品品質與一致性，業者可同步實現提高可售產量、強化產品差異化及支撐高端定價能力，在競爭激烈的食品市場中脫穎而出。
聯華林德所參加的「台北國際食品加工機械展」，為「台北國際食品系列展」之一，今年以「精準食代 綠色智慧」為主軸，呼應全球食品產業健康化與功能化的趨勢，推動台灣食品品牌走向世界舞台。參展資訊：
日期：6月24日（三）至6月27日（六）
地點：南港展覽館一館4樓（台北市南港區經貿二路1號）
攤位編號：N0924（其他設備及配套區），限量供應「粒粒冰」。利用瞬間冷凍特性，冰淇淋液於下落過程中迅速凝固，口感綿密滑順。歡迎親臨感受跳「凍」一夏，體驗零下冰鋒魅力！
圖一：全球食品產業正積極導入液態氮急速冷凍技術，藉由降低冰晶生成，避免細胞結構受損，進而保留食品外觀與營養價值，提升產品附加價值並擴大產量規模。
圖二：聯華林德革新性液態氮食品急凍解決方案，從製程優化、食材由內而外的鮮度與營養維持，到整體投資效益，提供全方位升級策略，協助產業邁向高端市場。
圖三：聯華林德隧道冷凍機可依食品特性與產能需求，提供多元機型與輸送帶寬，產能可達每小時200至1,000公斤。
關於聯華林德
聯華林德是臺灣最主要的工業氣體製造商，由「聯華實業控股」和全球工業氣體領導者Linde「林德集團」所共同成立的合資公司，為臺灣各產業提供維繫發展所需的氣體，服務產業包含電子半導體、交通運輸、醫療、製造、金屬、食品飲料等；從電子製造的高純度和特殊氣體，到氫能運輸、醫療氧氣等廣泛應用。奠基於專業的技術服務，聯華林德提供整體解決方案，涵蓋製造、車隊運送、提供灌充、庫存管理，以及各項維修服務，協助客戶氣體管線的供應系統的設計與施工。請參考 www.linde-lienhwa.com
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